INGREDIËNTEN VOOR
2 PERSONEN:

200 ml azijn
2 el honing
1 tl zout
1 bos radijsjes
150 g zilvervliesrijst
1 stronk broccoli
1 aubergine
70 g shiitakes
1 el sesamolie
2 wortels
¼ rode kool
2 avocado’s
100 g gerookte tofu
1 handje cashewnoten
1 handje geroosterde norivlokken, of in kleine stukjes gescheurde norivellen
2 el zwart sesamzaadshichimi togarashi (Japans zevenkruidenpoeder)

VOOR DE DRESSING:
1 el sojasaus of tamari
1 el mirin
1 el ahornsiroop
3 el koudgeperste sesamolie

BEREIDING (CIRCA 30 MIN):
• Breng in een pannetje 50 ml water met de azijn, de honing en het zout aan de kook. Was de radijsjes, snijd ze in kwarten en voeg ze toe. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Bewaar de ingemaakte radijsjes in een brandschone weckpot tot 3 weken in de koelkast. Hoe langer je dit laat staan, hoe feller de roze kleur wordt.
• Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Breek intussen de broccoli in roosjes en stoom of blancheer ze beetgaar. Zet apart.
• Snijd de aubergine in blokjes en de shiitake in reepjes. Verhit de sesamolie in een koekenpan en bak de aubergine en shiitake tot ze gaar zijn. Zet apart.
• Schaaf met een dunschiller linten van de wortel. Snijd de rode kool in dunne reepjes. Pel en halveer de avocado en snijd het vruchtvlees in plakjes. Snijd de tofu in blokjes.• Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
• Verdeel de rijst over twee kommen. Leg hier in hoopjes apart een paar radijsjes, alle groenten, de tofu en de cashewnoten bij. Maak af met wat norivlokken, zwart sesamzaad, shichimi togarashi en de dressing.